Ajusta la pasta de curry a tu nivel de picante. Un chorrito de limón al final lo realza todo.
Sopa Cremosa de Coco y Curry
Por
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Un plato reconfortante y aromático de coco, jengibre y vegetales, listo en media hora.
Sopa Cremosa de Coco y Curry
Ingredientes
4
porciones
- 1 cda de aceite de coco
- 2 cdas de pasta de curry rojo
- 1 lata de leche de coco
- 3 tazas de caldo de vegetales
- 2 tazas de vegetales mixtos
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 1 limón, su jugo
Instrucciones
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1
Derrite el aceite de coco en una olla y sofríe la pasta de curry y el jengibre por 1 minuto hasta que estén aromáticos.
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2
Agrega la leche de coco y el caldo y lleva a un hervor suave.
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3
Añade los vegetales y cocina hasta que estén tiernos, unos 12 minutos.
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4
Termina con el jugo de limón y sal al gusto. Sirve sobre arroz o fideos.
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